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TONYINA DE SORRA O ATÚN DE IJADA

Apodado por algunos como el “jamón del mar”, la tonyna de sorra es la barriga del atún considerada como la carne más jugosa por su elevado contenido en grasa.

Los cortes transversales de la barriga o laños, son salados en salmuera y curados.

El nombre sorra viene de su antiguo nombre árabe, y significa “piel del vientre”.

Desde Alicante a Girona se le conoce como Tonyina de sorra, y de allí hasta Huelva como “Atún de Ijada”.

Precisamente por su contenido graso y la finura de su sabor, se considera a la Ijada el manjar de los manjares, aportando una grasa rica en omega 3, que mejora el perfil lipídico en sangre.

Es además el ingrediente principal de la titaina, plato típico valenciano al que se le añade sofrito de ajo, tomate y pimiento.

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