Aperitivos y tapeo
El chorizo es el aperitivo por antonomasia. Nuestras opciones clásicas, Chorizo Extra Dulce o Chorizo Extra Picante, son un comodín que nunca falla. Pero si hay una variedad especialmente indicada para estos momentos, es el Chorizo Especial Picoteo, disponible en versiones dulce y picante. Su mayor curación y su textura lo convierten en una opción ideal para cortar en rodajas y acompañar con una cerveza o un buen vino.

Celebraciones y momentos gourmet
Para esas ocasiones especiales, como Navidad, aniversarios o cenas elegantes, el Chorizo Ibérico es la elección más adecuada. Elaborado con carne 100% ibérica, tiene un sabor intenso y lleno de matices que hace que la experiencia de degustarlo sea auténticamente gourmet.

Momentos gastro
El chorizo es un ingrediente muy versátil en la cocina: sirve para guisos, potajes, arroces y mucho más. En nuestro blog y redes sociales encontrarás un montón de recetas para inspirarte. En este caso, nuestras referencias clásicas funcionan muy bien en casi cualquier preparación. Pero también contamos con una opción específica para cocinar: el Chorizo Palacios Especial Cocina, con el que unas lentejas o unas patatas a la riojana salen de rechupete.

Planes al aire libre y picnics
El chorizo nunca falla en un picnic o una excursión al campo. Fácil de transportar, solo necesitas una buena navaja para cortarte unas rodajas allá donde estés. Tanto las variedades clásicas como el Especial Picoteo son opciones cómodas y deliciosas. Pero si buscas algo aún más práctico, el Chorizo Vela, con su formato ligero y portátil, es perfecto para llevarlo a cualquier parte y disfrutarlo sin complicaciones.

Barbacoas y parrillas
Cuando llega el verano y la temporada de barbacoas, el rey indiscutible es el Chorizo Fresco. Solo hace falta encender la brasa y ponerlo a la parrilla. Se puede disfrutar entre pan y pan o en brochetas, acompañado de salsas como el chimichurri.

Elige la variedad de chorizo
Para elaborar una buena tabla, puedes usar prácticamente cualquiera de nuestras variedades de chorizo. Nuestras referencias más clásicas, Chorizo Extra Dulce y Chorizo Extra Picante, son siempre una apuesta segura. Pero si hay una variedad de Chorizo Palacios especialmente indicada para una tabla, es la Especial Picoteo, tanto en su versión dulce como picante. Este chorizo, elaborado según la receta tradicional de 1878 y con una curación más prolongada, es una auténtica joya que cuenta con las características más adecuadas para una tabla de picoteo. Y, si quieres darle a tu tabla un toque aún más sofisticado, nada como nuestro Chorizo Ibérico. Su sabor intenso, elegante y lleno de matices convierte cualquier aperitivo en una experiencia gourmet inolvidable.

Realiza el corte correcto
Uno de los puntos clave de una buena tabla de chorizo es el corte de las lonchas. El corte en diagonal, también llamado corte al bies, no solo es más vistoso, sino que potencia el aroma y sabor de cada loncha. Respecto al grosor, las lonchas de tamaño medio (aproximadamente 1 centímetro) son las más adecuadas para una tabla de picoteo: fáciles de manejar, agradables a la vista y perfectas para combinar con otros ingredientes.

Elige los acompañamientos
Aunque el chorizo por sí solo ya es una delicia, los acompañamientos pueden darle un toque extra a tu tabla. Un buen pan crujiente, regañas o picos nunca pueden faltar para disfrutar del embutido como se merece. Los quesos curados siempre son un acierto, porque ayudan a equilibrar los sabores intensos del chorizo. También puedes añadir frutos secos, como almendras o nueces, y encurtidos, como aceitunas o pepinillos, que aportan textura y contraste. Y si quieres un toque fresco, no olvides añadir un poco de fruta como uvas, higos o manzana.

Presentación visual
Una buena tabla también se disfruta con la vista. Coloca los chorizos en abanico y reparte los acompañamientos en pequeños montículos, jugando con los colores para que todo se vea armonioso. Realza la tabla con una hierbas frescas como tomillo y romero o incluso pequeñas flores comestibles que le darán un toque de aroma y color. Con esta combinación de sabores y formas, tu tabla no solo será deliciosa, sino también irresistible a la vista.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Históricamente, este ha sido el gran debate. Cocineros famosos se han posicionado, influencers han abierto debates en redes, y todos hemos defendido nuestra opción cuando surge la conversación. Por eso sorprende que el resultado del CIS deje un ganador tan claro: casi tres de cada cuatro españoles (71,8%) prefieren la tortilla de patatas con cebolla.

Estos son los resultados de la encuesta:

• Debe hacerse con cebolla: 71,8%
• Debe hacerse sin cebolla: 21,3%
• Indistintamente: 6,5%
• N.S., duda: 0,3%
• N.C.: 0,1%

¿Poco hecha o cuajada?

No contento con el resultado, el CIS ha querido abrir un nuevo melón en su encuesta: el punto de cocción. Aquí las opiniones están más repartidas, aunque la mayoría prefiere la tortilla poco hecha, jugosa y con el huevo ligeramente líquido (52,9%).

Estos son los resultados:

• Debe hacerse muy hecha: 28,3%
• Debe hacerse poco hecha: 52,9%
• Indistintamente: 1,4%
• En su punto: 17,0%
• N.S.: 0,0%
• N.C.: 0,3%

En Palacios nos encanta que cada persona disfrute la tortilla a su manera. Por eso ofrecemos opciones con cebolla, sin cebolla e incluso otras variedades, como nuestra tortilla con cebolla caramelizada.

Y no solo eso: también damos libertad sobre el punto de cocción. Tal como indicamos en las instrucciones del envase, quien la quiere jugosa solo tiene que calentarla 4 minutos en microondas o sartén, y si la prefiere más hecha, medio minuto más es suficiente.

Así, cada uno puede disfrutar de su tortilla de patatas perfecta, hecha a su gusto. Porque al final, lo importante es saborearla y compartirla con quien más quieres.

A temperatura ambiente
El primer paso para conseguir el bocado perfecto empieza antes incluso de coger el cuchillo. Lo ideal es dejar que el chorizo repose unos minutos a temperatura ambiente. De esta forma, se suaviza su textura y se libera todo su aroma, lo que facilita un corte limpio y realza su sabor.

Cuchillo sin sierra y tabla adecuada
Una vez listo, llega el momento de elegir las herramientas adecuadas. Para cortar tu Chorizo Palacios, conviene utilizar un buen cuchillo sin sierra y bien afilado, que se deslice con suavidad por la pieza. Igual de importante es realizar el corte sobre una tabla de madera estable y de calidad.

Corte en diagonal o al bies
En cuanto al corte, la recomendación más extendida es hacerlo en diagonal. Esta técnica, conocida también como corte al bies, tiene varias ventajas: ofrece una loncha más amplia y vistosa que el corte recto, y permite apreciar mejor la infiltración de la grasa. Además, potencia sus cualidades organolépticas.

Elige el grosor
El grosor de la loncha también tiene su importancia. Un corte muy fino resulta perfecto para tapas o bocadillos. Las lonchas de grosor medio son las más versátiles, ideales para una tabla de embutidos. Y, por último, los cortes más gruesos se reservan para la cocina: guisos, potajes o incluso la plancha.

Guárdalo bien
Por último, no hay que olvidar la conservación. Si sobra producto, lo mejor es envolverlo en film transparente o en un paño de algodón limpio y guardarlo en un lugar fresco y seco. Así se mantendrá en perfectas condiciones, listo para volver a disfrutarlo en otra ocasión.

El origen de la salsa tartufata
La salsa tartufata es una de las formas más versátiles y sabrosas de disfrutar la trufa negra. Procede de Italia, y es especialmente popular en las regiones centrales del país. Combina trufa, champiñones, ajo, aceite de oliva y, a veces, aceitunas negras o hierbas aromáticas. El resultado es una pasta intensa, sabrosa y con una textura perfecta para acompañar carnes, pastas, pescados, arroces… y, ahora también, la tortilla de patata.

Un tesoro oculto bajo tierra
La trufa negra es un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de árboles como encinas, robles o avellanos. Se la conoce como el “diamante negro” de la cocina, y no es para menos: su aroma único y su dificultad para encontrarla la han convertido en todo un símbolo del lujo gastronómico.

Cada trufa es única
¿Sabías que no hay dos trufas iguales? Su sabor y aroma varían en función del tipo de árbol con el que ha crecido, del suelo, del clima y de las lluvias caídas. Esto hace que cada ejemplar sea irrepetible, y que su origen y trazabilidad sean tan valorados por chefs y gastrónomos.

Perros (y jabalíes), necesarios para encontrarlas
Encontrar una trufa no es tarea fácil. Para localizarlas se utilizan perros adiestrados que, gracias a su fino olfato, son capaces de detectar el inconfundible aroma de la trufa madura bajo tierra. Antiguamente se usaban jabalíes, también expertos en encontrar este hongo… aunque mucho menos fiables: cuando daban con una trufa, rara vez la compartían.

Un manjar con miles de años de historia
Las trufas no son una moda reciente. Egipcios, griegos y romanos ya las consumían, fascinados por su sabor, sus propiedades afrodisíacas y sus beneficios medicinales. Incluso los griegos creían que las trufas nacían donde caía un rayo. Y no iban desencaminados, ya que la lluvia favorece su aparición.

España, tierra de trufas
Aunque solemos asociar la trufa negra a la cocina francesa o italiana, lo cierto es que España es uno de los principales productores del mundo. Comunidades como Aragón, Cataluña o Soria cuentan con terrenos ideales para su cultivo y recolección. Gracias a ello, la trufa negra española es cada vez más valorada a nivel internacional.

Nuestra nueva Tortilla Receta Casera Palacios con salsa tartufata combina la suavidad de la tortilla de patata tradicional con el sabor envolvente de este ingrediente tan especial. Pensada para quienes disfrutan de los pequeños lujos del día a día, es perfecta para una cena diferente, un picoteo sofisticado o un capricho gastronómico en cualquier momento.

Una raza única
No cualquier cerdo sirve para elaborar jamón ibérico: solo los de raza ibérica, reconocibles por su pelaje oscuro y hocico alargado. Esta raza se remonta a los antiguos cerdos salvajes que habitaban la Península hace miles de años. Celtas y romanos ya los criaban, y con los siglos surgió una tradición única que se mantiene viva en las dehesas españolas.

La alimentación marca la diferencia
Dependiendo de su alimentación, los jamones ibéricos se clasifican en tres categorías. Por un lado, están los jamones de cebo, que proceden de cerdos criados en granjas y alimentados exclusivamente con pienso. Luego encontramos los de cebo de campo, provenientes de animales que combinan esta alimentación con el pasto libre en el campo. Por último, están los más valorados: los jamones ibéricos de bellota, que se obtienen de cerdos que se alimentan principalmente de bellotas y frutos silvestres durante la montanera.

¿Qué es la montanera?
La montanera es el periodo que va de octubre a febrero, cuando los cerdos ibéricos pastan libremente en la dehesa y se alimentan principalmente de bellotas, además de raíces y hierbas. Esta fase es clave para el sabor y la textura del jamón, ya que la grasa saludable de las bellotas se infiltra en el músculo del animal. Esta alimentación natural y en libertad es lo que hace del jamón ibérico un producto único frente a otros tipos de jamón.

El papel milenario de la sal
La sal no solo actúa como conservante: también permite que el jamón madure lentamente y potencie su sabor. Su uso como método de conservación ya era común en tiempos del Imperio Romano, aunque existen pruebas de que íberos, celtas y otros pueblos prerromanos también lo utilizaban. ¿Sabías que se encontró un jamón fosilizado de 2.000 años en las ruinas de Tarraco (Tarragona)?

¿Por qué se cuelga el jamón?
Aunque parezca una simple tradición, colgar el jamón es clave para su curación. Permite que se ventile y pierda poco a poco la humedad y el exceso de grasa, logrando así una textura perfecta. El tiempo de curación puede variar entre 24 y 48 meses, dependiendo del tipo de jamón y la calidad del cerdo. Este proceso largo y delicado es esencial para que se desarrollen los sabores intensos y aromas característicos del jamón ibérico.

Enrique Tomás y su triple proceso de selección
Hablar de jamón ibérico es hablar de Enrique Tomás, la mayor cadena de jamonerías del mundo. Con más de 40 años de experiencia, trabajan con los mejores productores y aplican un riguroso triple proceso de selección: el primero se realiza directamente con los productores, el segundo al llegar el producto a la empresa, y el tercero justo antes de venderlo. Solo así pueden garantizar jamón de máxima calidad, como el que encontrarás en nuestra nueva tortilla.

¿Aún no has probado nuestra Tortilla Receta Casera Palacios con Jamón Ibérico Enrique Tomás? No esperes más. Su receta está pensada para quienes aprecian los sabores auténticos y buscan un capricho gourmet en cualquier momento del día. Porque cuando se unen dos referentes de nuestra cocina, el resultado solo puede ser extraordinario.

¿Cómo se hace la cebolla caramelizada?
La preparación de la cebolla caramelizada requiere paciencia y tiempo. Durante el proceso, las cebollas se cocinan lentamente en una sartén con mantequilla o aceite, a fuego medio a alto, durante unos 30 a 40 minutos (a veces hasta una hora). Esto permite que los azúcares naturales de la cebolla se liberen y adquieran un color marrón dorado, logrando esa textura y sabor característicos.

Es importante seleccionar cebollas que sean naturalmente dulces, como las cebollas rojas o las cebollas de tipo dulce. Lo más recomendable es no añadir azúcar ni otros ingredientes azucarados, ya que eso altera el sabor y la calidad de la cebolla caramelizada. El proceso debe ser completamente natural para resaltar los sabores propios de la cebolla.

¿En qué platos incluirla?
La cebolla caramelizada es tan versátil que se adapta a infinidad de platos. Puede realzar carnes, como el hígado encebollado o hamburguesas, o incluso usarse como topping para pizzas. También es una excelente adición en sopas, como la tradicional sopa de cebolla francesa, o en ensaladas, donde aporta un toque dulce y sofisticado. Sin olvidar que es una deliciosa guarnición para pescados como el bacalao o la merluza. Las posibilidades son infinitas, ¡solo tienes que dejar volar tu imaginación!

Tortilla Receta Casera con Cebolla Caramelizada de Palacios
En Palacios, siempre buscamos sorprenderte con nuevas formas de disfrutar los sabores tradicionales. Por eso, desde hace tiempo ofrecemos nuestra deliciosa Tortilla Receta Casera con Cebolla Caramelizada, que le aporta un toque dulce y premium. Esta variedad, que se vende actualmente en formato de 600 g, ha sido todo un éxito, y ahora, gracias a su popularidad, también estará disponible en un práctico formato de 300 g, ideal para dos personas, y en formato pincho, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día. Elijas el formato que elijas, no pierdas la oportunidad de probarla. ¡Te encantará!

Este estudio desarrollado en el marco de la Cátedra de Nutrición de la Fundación Ortega Marañón, ha sido liderado por el Dr. Antonio Escribano, catedrático en Nutrición Deportiva de la UCAM de Murcia. En él se analiza el papel de los embutidos crudos curados como vehículos naturales de probióticos, y los resultados son sorprendentes: superan en muchos casos a otros alimentos fermentados conocidos por su aporte probiótico, como los yogures o los kéfires.

Durante la presentación del informe, el Dr. Escribano subrayó la capacidad de las cepas presentes en los embutidos curados para sobrevivir al tránsito intestinal y llegar vivas al intestino, lo que potencia su efecto positivo sobre la salud. Esto refuerza la idea de que estos productos, además de formar parte de nuestra cultura y gastronomía, pueden tener un papel funcional dentro de una dieta saludable y equilibrada.

Este estudio nos recuerda que muchas veces las claves del bienestar están en nuestras propias raíces culinarias. En Palacios llevamos años apostando por la calidad y la tradición, y nos alegra ver cómo la ciencia también reconoce el valor nutricional de nuestros productos.

Puedes leer más sobre este estudio y ver el vídeo explicativo en este web https://interporc.com/2025/04/11/los-embutidos-curados-fuente-natural-de-probioticos-con-beneficios-para-la-salud-intestinal?cat=actualidad/prensa

Origen
La chistorra tiene un origen inmemorial. Se elabora desde hace siglos en los caseríos del País Vasco y Navarra como una versión más delgada y grasa del chorizo. Aunque con otros nombres, este embutido también ha formado parte de la tradición gastronómica en algunas zonas del Pirineo aragonés y la provincia de León.

El nombre
El nombre más común de este embutido es chistorra o txistorra (del euskera txistor, que significa «longaniza»). Sin embargo, según la zona, puede recibir otras denominaciones e incluso presentar ligeras variaciones en su receta. Algunos de estos nombres son birika («pulmón» en euskera), txingarra y txuringa.

¿Cómo se cocina?
La chistorra es un embutido rápido de preparar. Al ser semicurado, debe cocinarse siempre. Lo más habitual es freírla, aunque también se puede hervir o asar a la parrilla. Después, se corta en porciones de unos 8 cm. Algunos prefieren cortarla antes de cocinarla, logrando trozos más crujientes.

¿Con qué combina?
La chistorra es un embutido que brilla por sí mismo. Por eso, su maridaje más clásico es con pan, ya sea en formato pincho o bocadillo. También combina a la perfección con huevos fritos y patatas. Pero, es que además, es un ingrediente versátil ideal para añadir a platos de pasta, arroces, empanadas, hojaldres, tortillas…

Fiesta de Santo Tomás
Si hay una festividad donde la chistorra es protagonista, es la feria de Santo Tomás, que se celebra el 21 diciembre en el País Vasco y Navarra. Ese día, las calles se llenan de puestos que venden los clásicos bocadillos de chistorra con talo, un pan de maíz típico de la zona. La tradición es tan fuerte que la chistorra se ha convertido en un símbolo de esta festividad.

Arbizu, la capital de la chistorra
Si hay un lugar que puede considerarse la capital de la chistorra, ese es Arbizu, un pequeño pueblo de Navarra. Esta localidad es famosa por la producción de este embutido y, cada año, celebra el Txistorra Eguna (Día de la Chistorra), donde, como no podía ser de otra manera, se puede degustar este delicioso producto.

Desde la antigüedad, las culturas mediterráneas han utilizado huevos batidos como un ingrediente esencial en sus preparaciones culinarias. Podría decirse que las «abuelas» de la tortilla de patatas ya existían desde entonces.

Una de estas precursoras es la patina, un plato que formaba parte del recetario romano. Esta preparación, similar a una frittata, comenzaba con un sofrito de cebolla al que se añadían verduras, carne o pescado, según los gustos y los ingredientes disponibles. Para finalizar, se incorporaban huevos batidos, que actuaban como elemento cohesivo de la mezcla.

El plato recibía su nombre del recipiente en el que se cocinaba: la patina, una vasija fabricada en cobre y con paredes altas, ideal para colocarse sobre brasas o introducirse en hornos, permitiendo una cocción uniforme. Esta preparación es, sin duda, una de las antecesoras directas de nuestra querida tortilla de patatas.

Durante la Edad Media, la tortilla se convirtió en una comida sencilla, al alcance de las clases populares. Las primeras tortillas consistían en huevos batidos mezclados con ingredientes como hierbas frescas, ajo, cebolla o queso rallado. A menudo, se les añadían legumbres o pan desmigado para dar consistencia y saciar el apetito. En otros casos, se incluían productos más elaborados como embutidos o tocino, aunque esto era un lujo reservado para ocasiones especiales. Estas tortillas eran una solución práctica para aprovechar sobras y crear platos nutritivos.

Aunque la patata llegó a Europa tras los viajes de Cristóbal Colón, su adopción en la alimentación humana fue lenta. Durante siglos, este tubérculo americano fue visto con desconfianza y utilizado más como alimento para el ganado que como ingrediente culinario. No fue hasta el siglo XVIII cuando la patata se incorporó de manera habitual a la gastronomía, y con ello nació la tortilla de patatas que hoy conocemos y amamos.