¿Te has enterado ya del lanzamiento de la nueva Tortilla Receta Casera Palacios con Jamón Ibérico Enrique Tomás? En Palacios hemos unido dos grandes clásicos de nuestra gastronomía: la tortilla de patatas y el mejor jamón ibérico. El resultado es una tortilla lista para disfrutar, con ese toque gourmet que solo un ingrediente como el jamón ibérico puede aportar. Te contamos algunas curiosidades que quizá no sabías sobre este producto tan especial.

Una raza única
No cualquier cerdo sirve para elaborar jamón ibérico: solo los de raza ibérica, reconocibles por su pelaje oscuro y hocico alargado. Esta raza se remonta a los antiguos cerdos salvajes que habitaban la Península hace miles de años. Celtas y romanos ya los criaban, y con los siglos surgió una tradición única que se mantiene viva en las dehesas españolas.

La alimentación marca la diferencia
Dependiendo de su alimentación, los jamones ibéricos se clasifican en tres categorías. Por un lado, están los jamones de cebo, que proceden de cerdos criados en granjas y alimentados exclusivamente con pienso. Luego encontramos los de cebo de campo, provenientes de animales que combinan esta alimentación con el pasto libre en el campo. Por último, están los más valorados: los jamones ibéricos de bellota, que se obtienen de cerdos que se alimentan principalmente de bellotas y frutos silvestres durante la montanera.

¿Qué es la montanera?
La montanera es el periodo que va de octubre a febrero, cuando los cerdos ibéricos pastan libremente en la dehesa y se alimentan principalmente de bellotas, además de raíces y hierbas. Esta fase es clave para el sabor y la textura del jamón, ya que la grasa saludable de las bellotas se infiltra en el músculo del animal. Esta alimentación natural y en libertad es lo que hace del jamón ibérico un producto único frente a otros tipos de jamón.

El papel milenario de la sal
La sal no solo actúa como conservante: también permite que el jamón madure lentamente y potencie su sabor. Su uso como método de conservación ya era común en tiempos del Imperio Romano, aunque existen pruebas de que íberos, celtas y otros pueblos prerromanos también lo utilizaban. ¿Sabías que se encontró un jamón fosilizado de 2.000 años en las ruinas de Tarraco (Tarragona)?

¿Por qué se cuelga el jamón?
Aunque parezca una simple tradición, colgar el jamón es clave para su curación. Permite que se ventile y pierda poco a poco la humedad y el exceso de grasa, logrando así una textura perfecta. El tiempo de curación puede variar entre 24 y 48 meses, dependiendo del tipo de jamón y la calidad del cerdo. Este proceso largo y delicado es esencial para que se desarrollen los sabores intensos y aromas característicos del jamón ibérico.

Enrique Tomás y su triple proceso de selección
Hablar de jamón ibérico es hablar de Enrique Tomás, la mayor cadena de jamonerías del mundo. Con más de 40 años de experiencia, trabajan con los mejores productores y aplican un riguroso triple proceso de selección: el primero se realiza directamente con los productores, el segundo al llegar el producto a la empresa, y el tercero justo antes de venderlo. Solo así pueden garantizar jamón de máxima calidad, como el que encontrarás en nuestra nueva tortilla.

¿Aún no has probado nuestra Tortilla Receta Casera Palacios con Jamón Ibérico Enrique Tomás? No esperes más. Su receta está pensada para quienes aprecian los sabores auténticos y buscan un capricho gourmet en cualquier momento del día. Porque cuando se unen dos referentes de nuestra cocina, el resultado solo puede ser extraordinario.