Por su dulzura natural, la cebolla caramelizada es un ingrediente capaz de realzar cualquier plato al que se añada. Su elaboración, que consiste en la oxidación de los azúcares naturales de la cebolla a través de un lento proceso de cocción, transforma este humilde vegetal en una delicia gourmet que acompaña platos de todo tipo, desde carnes hasta ensaladas. Continuar leyendo

En el mundo de la nutrición, los probióticos se han convertido en protagonistas indiscutibles por sus beneficios para la salud digestiva. Lo habitual es asociarlos a alimentos como el yogur o el kéfir, pero lo que quizás no sabías es que también están presentes de forma natural en los embutidos curados. Así lo revela el reciente estudio Los probióticos en los elaborados cárnicos, que aporta una nueva mirada sobre estos productos tradicionales. Continuar leyendo

Uno de los embutidos que elaboramos en Palacios, y que muchos quizá no sabéis, es la chistorra. Con una gran tradición en Navarra y el País Vasco, se elabora de forma similar al chorizo, pero con un tiempo de curación mucho más corto. ¿Quieres saber más sobre ella? Aquí te contamos algunas curiosidades. Continuar leyendo

España es un verdadero paraíso para los amantes del chorizo. Cada región tiene su propia versión de este embutido, con diferentes sabores, texturas y formas de preparación. De entre todas las variedades, solo dos cuentan con Indicación Geográfica Protegida (IGP): el chorizo de Cantimpalos y el chorizo riojano, que es el que elaboramos en Palacios siguiendo la receta y métodos de elaboración tradicionales de la región. A continuación, te contamos más sobre el chorizo riojano y sobre el resto de los tipos de chorizo que podemos encontrar en España. Continuar leyendo

Cuando hablamos de tortilla, lo primero que nos viene a la mente es su versión con patatas. Sin embargo, la incorporación de este ingrediente a nuestra cocina es relativamente reciente, ya que la patata no comenzó a consumirse en Europa hasta después del siglo XVII. Mucho antes, ya existían elaboraciones a base de huevos batidos que se adaptaban a los ingredientes de cada época. A continuación, repasaremos algunas de esas versiones primitivas que precedieron a nuestra querida tortilla de patatas. Continuar leyendo

¿Y si este año le das un papel protagonista al chorizo en tu mesa navideña? En Palacios, contamos con variedades ideales para las fiestas: el Chorizo Especial Picoteo Dulce y Picante y, por supuesto, el Chorizo Ibérico. A continuación, te desvelamos las razones por las que el Chorizo Palacios no puede faltar en tu mesa esta Navidad.
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El Día de Santo Tomás, celebrado el 21 de diciembre, es una de las festividades más arraigadas del País Vasco y Navarra. Este día, la tradición manda salir a la calle vestido de caserito y caserita, y disfrutar de bocadillos de chistorra, que se han convertido en el plato estrella de la jornada festiva. En el siguiente artículo, te contamos el origen de esta deliciosa costumbre y por qué la chistorra es el auténtico símbolo de Santo Tomás. Continuar leyendo

La tortilla de patatas es uno de los emblemas de la gastronomía española. Pero, ¿por qué este plato tan característico se llama «tortilla»? El término parece tener orígenes mucho más antiguos de lo que podríamos imaginar, y su significado ha evolucionado a lo largo de los siglos. Te lo contamos a continuación. Continuar leyendo

Desde su humilde elaboración en las casas riojanas, el chorizo se ha convertido en una parte integral de la cultura y tradición de La Rioja. Su presentación en la Exposición Universal de París en 1878 fue un hito histórico, llevando su sabor y calidad a un escenario global y consolidando su prestigio como uno de los productos más representativos de la gastronomía española. Continuar leyendo