Hay recetas que saben a hogar, y las alubias blancas con chorizo y verduritas son una de ellas. Un plato tradicional y reconfortante, perfecto para los días más frescos del otoño. Esta receta demuestra que la cocina de siempre no tiene por qué ser complicada: con ingredientes sencillos y un poco de mimo, el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:
Chorizo Dulce Palacios
Alubias blancas cocidas
Aceite de oliva
Calabacín
Cebolla
Puerro
Tomate

ELABORACIÓN:
Comenzamos picando la cebolla, el puerro y el calabacín en trozos muy pequeños. En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las verduras a fuego medio hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.

Mientras tanto, cortamos el tomate en dados pequeños y el chorizo en rodajas. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos cocinar unos 5 minutos, para que los sabores se integren y el chorizo suelte su jugo.

Añadimos las alubias cocidas (escurridas previamente), cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 7 minutos con la tapa puesta. Servimos bien caliente.

COMENTARIO:
Tener un tarro de alubias ya cocidas en la despensa nos permite preparar platos completos y nutritivos en cuestión de minutos, sin necesidad de remojar ni cocer durante horas. Además de su comodidad, las alubias conservan la mayor parte de sus propiedades nutricionales: son ricas en proteínas vegetales, fibra, hierro y minerales, y aportan saciedad con un bajo contenido en grasa. Por eso son una excelente base para platos equilibrados, tanto si las combinamos con verduras como si las acompañamos de embutidos.  A la hora de elegir, conviene optar por alubias cocidas de calidad, con pocos ingredientes en la etiqueta —solo legumbre, agua y sal— y sin conservantes añadidos.